5 Avantages des plaques à induction | Comment les choses fonctionnent

La cuisson par induction est plus rapide que le gaz et l'électricité.

L’eau bouillante est plus rapide à Paris qu’à Buffalo.

Il faut moins de temps pour faire sauter les légumes, faire dorer le poulet et amener la soupe à la température de service également.

Bien sûr, cela n’a rien à voir avec l’emplacement, mais tout à voir avec la technologie, en particulier la plaque à induction. Ce type de poêle est assez rare en Amérique, mais il est courant dans les restaurants et les foyers européens et n’a pas grand-chose à voir avec l’électricité et le gaz. La cuisson par induction utilise l’électromagnétisme pour chauffer les casseroles et les poêles, et elle accomplit la tâche beaucoup plus rapidement.

Mais la vitesse n’est qu’un des avantages. Alors si la cuisson par induction est si géniale, pourquoi n’est-elle pas partout ? Prix, généralement. Mais maintenant que les gens commencent à mettre plus d’argent dans leurs cuisines et que les prix des tables de cuisson à induction commencent à baisser, les États-Unis l’ont remarqué.

Voici cinq raisons pour lesquelles beaucoup de gens sont prêts à dépenser plus pour ce réchaud, en commençant par ce qui est probablement le plus pratique : L’induction, comme nous l’avons mentionné, est très rapide.

5. Vitesse

Grâce à la puissance de l'électromagnétisme, vous pouvez saisir la viande en un instant.

L’un des principaux arguments de vente de la table de cuisson à induction est la vitesse. Il faut simplement moins de temps pour cuire les aliments car la poêle chauffe plus rapidement. En effet, alors que les tables de cuisson à gaz et électriques utilisent un intermédiaire pour transférer la chaleur vers la casserole – les flammes et un brûleur électrique, respectivement – une table de cuisson à induction génère de la chaleur directement dans la casserole.

L’activité électromagnétique dans la table de cuisson provoque une activité électromagnétique dans la casserole et la casserole elle-même chauffe (voir Comment fonctionnent les plaques à induction pour plus d’informations sur ce processus). La casserole est le point de départ de la chaleur. Parce que moins d’étapes sont nécessaires pour chauffer les ustensiles de cuisine, il faut moins de temps pour que la chaleur atteigne les aliments – 25 à 50 % de temps en moins en moyenne.

C’est cette approche directe qui donne à l’induction la plupart de ses qualités uniques et impressionnantes, notamment les suivantes.

4. Efficacité énergétique

Il est assez facile de voir pourquoi la cuisson par induction serait plus efficace que le gaz et l’électricité quand on pense aux processus de chauffage impliqués. Une flamme à gaz dégagera beaucoup de chaleur autour de la casserole, et un brûleur électrique rayonnera de la chaleur rayonnante partout où il n’est pas en contact direct et ferme avec la casserole. Lorsque la chaleur est générée dans la casserole elle-même, comme avec l’induction, une plus grande partie de cette chaleur atteint les aliments et votre cuisine devient moins chaude.

Le résultat le plus évident de cette efficacité énergétique accrue est une consommation d’énergie réduite, ce qui signifie des factures d’énergie réduites et un environnement plus sain. Moins concret et plus personnel, cependant, est le plus grand confort dans votre cuisine : vous transpirerez moins lorsque vous cuisinerez.

Un autre avantage de moins de perte de chaleur accidentelle ? La réduction des risques d’accidents…

3. Sécurité

Parce qu'il n'y a pas de feu ouvert et que les surfaces de cuisson refroidissent rapidement, les plaques à induction sont considérées comme plus sûres que le gaz et l'électricité.

La plaque de cuisson est facilement l’un des endroits les plus dangereux de la cuisine. C’est là que les feux de graisse commencent, où le gaz reste et où les petites mains entrent en contact avec des surfaces très chaudes.

Tout d’abord, le plus évident : pas de flamme signifie pas de feux de graisse et pas de gaz signifie pas de fuites de gaz.

Mais la plaque à induction a une autre caractéristique de sécurité : elle ne chauffe généralement pas, car la chaleur est créée dans la casserole elle-même. Cela signifie que la table de cuisson est beaucoup moins susceptible de provoquer des brûlures. De plus, la casserole réagit presque immédiatement à une rotation du bouton rotatif, donc dès que vous éteignez le feu, la casserole refroidit. Cela rend beaucoup plus difficile de vous brûler lorsque vous versez vos légumes sautés sur un plat de service.

Cela facilite également l’obtention de ces légumes juste comme il faut…

2. Contrôle :

Pour les personnes qui aiment cuisiner – ou du moins qui aiment manger de bons plats faits maison – le contrôle est probablement la caractéristique la plus importante d’une cuisinière. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers sérieux préfèrent le gaz à l’électricité : les brûleurs à gaz réagissent plus rapidement lorsque vous réglez le bouton. Le changement de température est rapide.

Les plaques à induction réagissent aussi rapidement que le gaz à un tour de bouton, et elles ont autre chose : plus de réglages. L’induction offre un contrôle beaucoup plus précis de la chaleur, avec plus d’étapes de température et de meilleures performances à très basse température. De cette façon, l’induction rend la cuisson de sauces délicates ou simplement le maintien au chaud des aliments beaucoup plus facile qu’avec une flamme à gaz, qui peut souvent faiblir à basse température.

Et enfin, un avantage qui rime avec rapidité et praticité…

1. Nettoyage

Si vos casseroles débordent, une plaque à induction est facile à nettoyer.

Cuisiner plus vite c’est bien. Moins de gaspillage, une cuisine plus sûre et meilleure, c’est génial.

Une cuisine plus facile à nettoyer par la suite, osons-nous dire, meilleure.

Si l’objectif principal de votre table de cuisson est d’amener le dîner à table plus rapidement et de le faire de manière plus sûre, il va sans dire qu’un nettoyage plus rapide et moins intensif aurait beaucoup d’attrait. Comme une plaque à induction devient rarement très chaude, les aliments ne brûlent pas dessus. Cela signifie qu’une éclaboussure, un renversement ou un éclat de sauce pour pâtes nécessite un essuyage rapide de l’éponge, pas un bon et long gommage.

Même avec la facilité de nettoyage – même avec rapidité, efficacité énergétique, sécurité, contrôle et nettoyage facile – les plaques à induction peuvent ne pas résoudre le problème du prix pour certains. Ils sont encore nettement plus chers que le gaz et l’électricité, jusqu’à quelques milliers de plus pour un modèle haut de gamme. Gardez à l’esprit les nouveaux ustensiles de cuisine que vous devrez peut-être acheter, car votre équipement actuel peut ne pas avoir le magnétisme nécessaire pour fonctionner avec la table de cuisson, et c’est un gros investissement.

Mais si vous faites l’une de ces rénovations de cuisine de plus en plus populaires à 10 000 $ ou même une mise à niveau d’appareils électroménagers à 5 000 $, une table de cuisson à induction devrait figurer en tête de votre liste, même, ou peut-être surtout, si tout ce que vous faites avec votre cuisinière est de l’eau bouillante.

Consultez les liens sur la page suivante pour plus d’informations sur les plaques à induction, les appareils de cuisine et les sujets connexes.

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Plus de bons liens

  • Tree Hugger : 5 tables de cuisson à induction écoénergétiques pour les petites cuisines — 11 mai 2011
  • You Tube : comment fonctionnent les plaques à induction

sources

  • Gerbis, Nicolas. “Comment fonctionnent les tables de cuisson à induction.” Comment les choses fonctionnent. (20 septembre 2011) https://home.howstuffworks.com/induction-cooktops.htm
  • Tables de cuisson à induction : la nouvelle tendance de l’électroménager. Conception résidentielle + magazine de construction. Mai 2007. (20 septembre 2011) http://www.rdbmagazine.com/print/Residential-Design-and-Build/Induction-Cooktops–The-Hot-New-Appliance-/1$483
  • Severson, Kim. « La cuisson par induction est-elle prête à être généralisée ? » Le New York Times. 6 avril 2010. (20 septembre 2011) http://www.nytimes.com/2010/04/07/dining/07induction.html?pagewanted=all