Calcul des temps de cuisson du four à convection

Tableau des temps de cuisson du four à convection

Bien que chaque four soit un peu différent, vous envisagez en fait trois façons de transformer une recette de four conventionnel en une recette de four à convection :

  • Réduire la température de cuisson de 25 degrés F (environ 15 degrés C).
  • Réduisez le temps de cuisson de 25 %.
  • Réduisez à la fois la température et le temps de moins de 25 %.

Donc, si vous faites des biscuits et que la recette dit de les cuire pendant 12 minutes à 350 degrés F dans un four ordinaire, faites-les plutôt cuire :

  • 350 degrés F pendant 9-10 minutes
  • 325 degrés F pendant 12 minutes
  • Environ 340 degrés F pendant environ 11 minutes (ou un autre ajustement mineur dans chaque élément)

Pour les temps de cuisson plus courts (comme les biscuits), le réglage sera plus petit que pour les temps de cuisson plus longs (comme les rôtis).

Pour gagner du temps, reportez-vous aux conversions de cuisson/rôtissage conventionnelles dans le four conventionnel répertoriées dans le tableau ci-dessus, et rappelez-vous qu’il ne s’agit que d’exemples – reportez-vous toujours à la recette spécifique avec laquelle vous travaillez !

C’est toujours une bonne idée de vérifier vos aliments environ 5 à 10 minutes avant que le temps de cuisson complet ne se soit écoulé. De cette façon, vous évitez le débordement pendant que vous vous habituez à votre four à convection.

En fin de compte, le passage à un nouveau type de four nécessitera une certaine expérimentation au début, et il faudra peut-être quelques essais et erreurs pour bien faire les choses – alors peut-être que votre dinde officielle de Thanksgiving n’est pas le repas pour votre première course à convection. Mais lorsque vous arriverez à ce point idéal, vous constaterez probablement que la poignée de repas trop cuits en valait vraiment la peine.

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Plus de bons liens

  • Conversion de la température du four à convection
  • Percell Murray : recettes pour la cuisson par convection

sources

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  • Pain de viande classique. Juste des recettes. (25 septembre 2011) http://simplyrecipes.com/recipes/classic_meatloaf/
  • Brownies au cacao. Réseau alimentaire. (25 septembre 2011) http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/cocoa-brownies-recipe/index.html
  • Fours à convection : conversion de recettes. De meilleures maisons et jardins. (20 septembre 2011) http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/convection-ovens-converting-recipes/
  • Quiche au crabe. Épicurien. (25 septembre 2011) http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crab-Quiche-230461
  • Directives générales pour la conversion des recettes du four à convection. Détective gourmand. (20 septembre 2011) http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Cooking-Tips–Techniques-642/convection-cooking-adjustments.aspx
  • Vacances 2010 : Guides et astuces pour les vacances. Marché des aliments entiers. (25 septembre 2011) http://www.wholefoodsmarket.com/holidays/guides/turkey.php
  • Middleton, Suzie. “Une meilleure cuisson grâce à la convection.” Cuisine raffinée. (20 septembre 2011) http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx
  • Recette de gâteau au fromage NY de Paula. Réseau alimentaire. (25 septembre 2011) http://www.foodnetwork.com/recipes/paulas-ny-cheesecake-recipe/index.html
  • Recette parfaite de pommes de terre au four. Ce qui cuisine l’Amérique. (25 septembre 2011) http://whatscookingamerica.net/QA/PotatoBaking.htm
  • Légumes grillés. Recettes et astuces. WebMD. (25 septembre 2011) http://www.webmd.com/food-recipes/features/roasted-vegetables-recipes-tips