Oui, vous pouvez le faire. Et si vous souffrez d’anxiété sociale, vous devriez peut-être | Comment les choses fonctionnent

Kuro-mame natto, un plat japonais de soja fermenté surmonté d'un œuf de caille cru.  Oliver Strewe/Getty Images

Pain, bière, vin, yaourt : ce sont tous des aliments fermentés qui existent depuis des siècles. Oui, le stockage des aliments n’a rien de nouveau. Presque toutes les civilisations datant de 6000 avant notre ère ont utilisé une forme ou une autre de ce processus, en grande partie pour conserver les aliments. Aujourd’hui, du kimchi et du kéfir au miso et à la choucroute, les aliments fermentés sont plus populaires que jamais, et les cornichons sont une tendance en vogue dans les grands restaurants. Alors qu’est-ce qui donne ? Ce qui n’était auparavant que des méthodes de conservation a vraiment fait son chemin.

Eh bien, la réponse facile (en plus du goût) en matière de fermentation est les probiotiques – des bactéries et des levures vivantes qui vont très bien, vous êtes votre intestin. Ils sont devenus les chouchous du monde alimentaire pour leurs bienfaits sur la santé. Mais d’abord, expliquons comment fonctionne la fermentation d’un légume.

En termes simples, les légumes sont trempés dans de l’eau salée (ou leur propre jus) pour faire pousser des bactéries lactobacilles. Les bactéries mangent alors les sucres du légume et produisent ainsi de l’acide lactique, créant un goût amer. C’est ce qu’on appelle la lactofermentation et c’est l’une des méthodes de fermentation maison les plus courantes.

Alors pourquoi ces légumes fermentés sont-ils si sains ? Premièrement, les aliments comme le kimchi regorgent d’antioxydants et de bactéries lactobacilles – et les deux sont extrêmement bons pour la digestion. Les bactéries vivantes aident à rétablir le bon équilibre dans l’intestin, qui a été pratiquement perdu après des années de consommation d’eau du robinet et d’utilisation d’antibiotiques.

Une étude de 2008 dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics suggère également que la consommation de probiotiques peut aider à améliorer les fonctions immunitaires, à améliorer l’intégrité intestinale, à réduire l’incidence et la durée des infections intestinales et à améliorer la digestion et l’élimination. Mais ce n’est pas tout.

Le vrai coup de pouce est les résultats d’une étude de 2015 de l’Université du Maryland examinant la relation entre les aliments fermentés et l’anxiété sociale. Les résultats suggèrent que les aliments fermentés contenant des probiotiques peuvent avoir un effet protecteur contre les symptômes d’anxiété sociale chez les personnes à risque génétique plus élevé. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer la direction de la causalité, ces résultats suggèrent que la consommation d’aliments fermentés contenant des probiotiques peut constituer une intervention à faible risque pour réduire l’anxiété sociale.

Cela signifie-t-il que vous devez courir au magasin dès que possible et faire le plein de pots de choucroute ? Eh bien, pas exactement. En effet, les aliments fermentés achetés en magasin sont généralement pasteurisés, ce qui peut aider à conserver les aliments et à les rendre plus sûrs, mais élimine une quantité importante de nutriments.

Essayez plutôt de faire fermenter votre propre nourriture. Il n’est pas nécessaire de devenir fou comme le font les personnages de Fred Armisen et Carrie Brownstein dans ‘Portlandia’. De nombreux légumes – en particulier le chou, les betteraves, les carottes, les radis, le gombo, les concombres et le chou-fleur – sont particulièrement populaires et faciles à mariner et à fermenter à la maison (les processus sont différents, mais les deux conservent la nourriture), et même les fruits sont courants. Si vous achetez quelque chose de fermenté, comme de la choucroute, assurez-vous qu’il est étiqueté non pasteurisé (ou cru), et le bio est souvent préférable si l’impact environnemental est important pour vous. Mais les aliments fermentés sont si faciles à préparer à la maison, essayez-les. Ils peuvent être votre nouveau truc. Et cela nous amène à cette vidéo, que nous laissons ici pour votre considération…

Maintenant c’est cool

La brasserie Dogfish Head, basée au Delaware, a produit sa bière Midas Touch à partir d’une recette trouvée dans la tombe du roi Midas, vieille de 2 700 ans, la plus ancienne recette fermentée connue de l’histoire de l’humanité.